Se si utilizza la macchina per il sottovuoto per confezionare alimenti se ne allunga il tempo di conservazione, mantenendoli comunque freschi, buoni e soprattutto sani.

Il cibo si conserva molto più a lungo se messo sottovuoto: l’alimento inserito nell’apposito contenitore o sacchetto viene privato dell’aria, impedendo alla maggior parte dei microorganismi e dei batteri di svilupparsi e rallentando così il processo di invecchiamento degli alimenti.

I cibi messi sottovuoto, invece che per qualche giorno, si possono mantenere perfettamente anche per qualche settimana: il prosciutto che, già dopo qualche ora, incomincia a deteriorarsi, può durare anche 3-4 giorni e i formaggi freschi possono essere conservati fino a due settimane. Gli alimenti messi sottovuoto insieme ai loro condimenti possono anche essere utilizzati per la cottura a vapore in forno o con il roner da agganciare al bordo di una pentola piena d’acqua in cui immergere la busta.

Le macchine a campana sono più grandi e ingombranti. Sono adatte per un uso professionale o per cucine molto grandi, poiché occupano praticamente lo spazio di cassetto, dato che sono modelli da incasso. I sacchetti vengono posti all’interno di una camera e si possono impostare più livelli, fino anche a un sottovuoto pari al 99%.

Il cassetto per il sottovuoto a campana KDE911423M di Aeg

Il cassetto per il sottovuoto a campana KDE911423M di Aeg utilizza un sistema professionale con pompa ad olio e consente 3 livelli di sigillatura per buste di diverso spessore, con possibilità di porre sottovuoto anche vasi in vetro con guarnizione siliconica o tappi a vite. Ha 7 programmi di funzionamento di cui 5 personalizzabili e creazione del sottovuoto impostabile fino al 99%. La superficie full glass è in acciaio inox resa anti impronta. Misura L 58 x P 58 x H 18 cm. Prezzo 2.920 euro. www.aeg.it

La macchina da incasso per il sottovuoto KVXXX 44601 di KitchenAid

La macchina da incasso per il sottovuoto KVXXX 44601 di KitchenAid permette di conservare in sacchetti e barattoli. Ha cavità di 17 litri, coperchio in vetro e portata di pompa ad olio 4 di mc/h. Professionale, è fornita con sacchetti per la conservazione e per la cottura. Misura L 60 x P 55 x H 45 cm. Prezzo da rivenditore. www.kitchenaid.it

Il pannello touch facilita le impostazioni del cassetto da incasso per il sottovuoto EVS 7010 di Miele. Alto 14 cm, ha apertura Push, potenza spirante della pompa di 4 mc/h e permette 3 livelli di aspirazione. Permette di sigillare contenitore, sacchetti e anche liquidi per poter poi effettuare la cottura sottovuoto in forno. Misura L 59,5 x P 57 x H 14 cm. Prezzo 2.830 euro. www.miele.it

Leggeri e pratici da spostare, gli apparecchi per il sottovuoto da appoggio sul piano di lavoro della cucina si possono anche riporre su una mensola o in un pensile, senza che risultino di eccessivo ingombro. Per la sigillatura è sufficiente appoggiare un lembo del sacchetto al di sotto della barra saldante per ottenere la chiusura ermetica.

La Macchina Sottovuoto di Beper

La Macchina Sottovuoto di Beper ha duplice funzione di solo sigillatura o sottovuoto con sigillatura. Permette di utilizzare sacchetti fino a 30 cm di larghezza e ha protezione anti-surriscaldamento. È fornita con 5 sacchetti riutilizzabili da 25×30 cm. Misura L 38,5 x P 6,5 x H 7 cm. Prezzo 34,90 euro. www.beper.com

È fornita 20 buste per il confezionamento sottovuoto, una spugna sigillante che circonda la camera di saldatura e un tubo flessibile a tenuta universale per barattoli, lattine e portavivande la macchina di Create by Ikhos. Può sigillare sacchi fino a 32 cm e ha capacità di aspirazione di -60 kPa. Ha potenza di 130 watt. Misura L 38 x P 17 x H 4,3 cm. Prezzo 54,95 euro. www.create-store.com

La macchina per il sottovuoto della Techno Collection di Brandani in pochi istanti aspira e sigilla i sacchetti automaticamente semplicemente premendo un tasto. Ha anche opzione di solo sigillo. Potenza 100 watt. Prezzo 86 euro. www.brandani.it

Maneggevole, la pompa per il sottovuoto ha peso e dimensioni molto contenuti. Funziona applicandola a un sacchetto per alimenti o a un contenitore dotato di valvola: premendo un pulsante, la pompa estrae l’aria in pochi secondi e si arresta automaticamente una volta raggiunto il giusto livello di sottovuoto. La capacità di creare il vuoto si limita però alla pressione atmosferica normale, e può essere usata solo per i sacchetti e contenitori già dotati di valvola di tenuta e chiusura.

Sous-Vide della linea Enfinigy di Zwilling

Il set con 8 pezzi Sous-Vide della linea Enfinigy di Zwilling comprende gli accessori per la cottura a bassa temperatura perché include il roner per cottura a bassa temperatura, la pompa per il sottovuoto, 3 sacchetti per sottovuoto taglia S e 3 sacchetti per sottovuoto taglia M. La pompa sottovuoto e il roner hanno funzionamento cordless. Prezzo 199 euro. www.zwilling.com/it

ErgoMixx MS6CB61V1 di Bosch

Comodo e maneggevole, il frullatore a immersione ErgoMixx MS6CB61V1 di Bosch è dotato anche di sistema sottovuoto. Ha infatti come accessorio la pompa per mettere sottovuoto i cibi nei sacchetti o nei contenitori. Il motore da 1000 watt e le 12 impostazioni di velocità con la funzione turbo lo rendono adatto a per miscelare ogni ingrediente. Misura L 5 x P 6 x H 39 cm. Prezzo 149,90 euro. www.bosch-home.com/it/

Valutare il valore del vuoto – la quantità d’aria che la macchina è in grado di estrarre da sacchetti, contenitori, bottiglie – è importante per capire quanto sottovuoto viene creato. Più questo valore è alto, meno aria rimane e quindi più a lungo si possono conservare gli alimenti.

Il valore del vuoto è da considerare sulla base della potenza, visto che una macchina più potente e con una pompa più grossa, creerà un sottovuoto migliore rispetto a una meno potente. La potenza di aspirazione si esprime in mbar e solitamente in una macchina sottovuoto per la casa è di circa 500/800 mbar (-50/80 Kpa).

Ha funzione per regolare la sigillatura in base all’umidità contenuta negli alimenti e per la marinatura VS3190X di FoodSaver. Ha potenza di 500 mbar e è completa di vassoio raccogli gocce lavabile in lavastoviglie, di vano portarotolo e taglierina integrata, e, grazie alla funzione Solo Sigillatura si può utilizzare anche con rotoli da cui ricavare sacchetti della lunghezza desiderata. È fornita con sacchetti e rotolo da 3 metri. Misura L 39 x P 21 x H 16 cm. Prezzo 179,90. www.foodsaveritalia.it